Der Nährstoffgehalt von Karotten wird oft durch sein Gleichgewicht an Beta-Carotin, Ballaststoffen und Mineralien hervorgehoben. In einer 100-Gramm-Portion roher Karotten enthält der Nährstoffgehalt etwa 8.000 Mikrogramm Beta-Carotin, was ungefähr 835 Mikrogramm Vitamin-A-Aktivität (RAE) entspricht. Diese Portion liefert außerdem rund 2,8 Gramm Ballaststoffe, etwa 320 Milligramm Kalium, 13 Mikrogramm Vitamin K1 und ca. 6 Milligramm Vitamin C. Der Nährstoffgehalt von Karotten umfasst außerdem kleine Mengen an Calcium, Eisen, Magnesium und Mangan, die zu einem breiteren Mineralprofil beitragen. Unterschiedliche Karottensorten, Bodenarten und Erntebedingungen führen zu deutlichen Unterschieden im Nährstoffgehalt. Lagerung und Verarbeitung können ebenfalls die Gehalte bestimmter Nährstoffe beeinflussen; zum Beispiel ist Vitamin C stärker von Hitze und Wasser betroffen, während Carotinoide relativ stabil bleiben und beim Kochen mit etwas Fett besser zugänglich werden können. Diese Faktoren helfen, einige der Variationen im Nährstoffgehalt von Karotten von Charge zu Charge zu erklären. Beim Interpretieren der Zahlen zum Nährstoffgehalt von Karotten ist es wichtig zu bedenken, dass die Werte typischerweise pro 100 Gramm oder pro gängige Portion angegeben werden. Dadurch ist es möglich, diese mit anderen Lebensmitteln zu vergleichen und eine ungefähre Aufnahme bei unterschiedlichen Portionengrößen abzuschätzen. Der Fokus auf Beta-Carotin und andere Vitamine im Nährstoffgehalt der Karotte zeigt, wie das Nährstoffprofil zusammengesetzt ist – noch bevor die Zubereitungsschritte erfolgen. Um den Nährstoffgehalt der Karotte im Alltag zu genießen, empfiehlt es sich, einfache Optionen wie rohe Karottensticks mit Dip, geraspelte Karotten in Salaten oder geröstete Karotten mit Kräutern gewürzt zu wählen. Karottenpüree oder -suppen sowie auf Karotten basierende Dressings oder Aufstriche bieten Möglichkeiten, dieses Nährstoffprofil in einer Vielzahl von Gerichten zu integrieren, während der Fokus auf dem Karottennährstoffgehalt bleibt.
