Der Gehalt an Vitaminen im Eigelb hebt sieben essentielle Vitamine hervor, die typischerweise in einem einzelnen Eigelb enthalten sind. Die wichtigsten Bestandteile, die häufig genannt werden, sind Vitamin A, Vitamin D, Vitamin E und Vitamin K, zusammen mit B-Vitaminen wie Riboflavin (B2), Folsäure (B9) und Cobalamin (B12). Diese Kombination ist das, was Menschen meinen, wenn sie vom Vitaminprofil des Eigelbs in einem klassischen Eigelb sprechen. Jedes Vitamin sitzt an seinem eigenen Platz innerhalb der Nährstoffmatrix des Eigelbs und trägt zum gesamten Profil bei, das für den Vitamingehalt des Eigelbs beschrieben wird. In der Praxis trägt das Eigelb den Großteil der Vitamine im Ei, während das Eiklar vergleichsweise weniger enthält. Die genauen Mengen können von Ei zu Ei variieren, beeinflusst durch Faktoren wie die Ernährung der Henne, die Rasse und die Lagerbedingungen. Der Vitamingehalt im Eigelb ist in Nährwertprofilen und Produktbeschreibungen als Teil der Gesamtzusammensetzung des Eigelbs dokumentiert und bietet eine neutrale Momentaufnahme dessen, was ein Eigelb an Vitaminen bereitstellt. Tipps, um Eigelb zu genießen: Um den Vitamingehalt des Eigelbs im Alltag beim Kochen zu betonen, sollten Methoden gewählt werden, die das Eigelb selbst hervorheben. Weiches gekochte oder pochierte Eier lassen das Eigelb reichhaltig und flüssig bleiben, während Omeletts und Rühreier das Eigelb sichtbar und intakt halten können. Man kann Eigelb auch in Saucen oder Puddings verwenden, um eine glatte Konsistenz zu erzielen, oder Eigelb in gefüllte Eier oder andere klassische Zubereitungen integrieren. Sanfte Hitze, frische Zutaten und sorgfältige Handhabung helfen, das Beste aus den Eigelben zu machen, während die Zubereitung unkompliziert bleibt.
