Karotten: Genau wie viel Vitamin A erhält man? Diese Seite konzentriert sich auf den Vitamin-A-Gehalt in Karotten und erklärt, was die Daten über den Vitamin-A-Gehalt aussagen, wie Beta-Carotin in Retinol umgewandelt wird und wie man die Zahlen in Datenbanken und Nährwertkennzeichnungen interpretiert. Die Diskussion bleibt bei der Messung und Dateninterpretation, statt Empfehlungen oder Aussagen zu Gesundheitseffekten zu machen. Die Vitamin-A-Aktivität in Karotten stammt hauptsächlich von Provitamin-A-Carotenoiden, wobei Beta-Carotin den größten Anteil ausmacht. Der Körper wandelt Beta-Carotin durch enzymatische Prozesse in Retinol um. Die Effizienz dieser Umwandlung wird durch Retinol-Aktivitätsäquivalente (RAE) erfasst. In der Praxis wird die Beziehung häufig zusammengefasst: 12 Mikrogramm Beta-Carotin aus der Nahrung ergeben etwa 1 Mikrogramm RAE, während 24 Mikrogramm anderer Provitamin-A-Carotenoide 1 Mikrogramm RAE ergeben. Wie die Vitamin-A-Werte in Karotten quantifiziert werden, hängt von der Quelle ab. Datenbanken und Etiketten berichten typischerweise Werte in Mikrogramm RAE pro 100 Gramm Karotte oder pro Standardportionen wie einer mittelgroßen Karotte. Rohkarotten weisen im Vergleich zu einigen verarbeiteten Formen oft einen höheren Beta-Carotin-Gehalt pro Gewicht auf, obwohl Zubereitungsmethoden die gemessenen Mengen aufgrund der Pigmentstabilität und der Extraktionsfähigkeit verändern können. Die Sorte der Karotte, Anbaubedingungen, Erntezeitpunkt und Lagerung können alle den berichteten Vitamin-A-Gehalt beeinflussen. Beim Lesen verschiedener Quellen bezieht sich der Ausdruck „Vitamin-A-Gehalt in Karotten“ auf eine Messung, die mit der Menge an Provitamin-A-Carotenoiden und ihrer Umwandlung in Retinol-Äquivalente verbunden ist, ausgedrückt pro definiertes Gewicht oder Portion. Indem man die Einheiten – RAE, Mikrogramm und Werte pro 100 Gramm oder pro Portion – richtig zuordnet, kann man Datenpunkte vergleichen und verstehen, was die Zahlen für ein bestimmtes Karottenprodukt oder eine Probe bedeuten.
