La bêta-carotène dans les carottes est un pigment appartenant à la famille des caroténoïdes, contribuant à la couleur orange caractéristique. Dans les cellules de la carotte, ce composé réside dans les chromoplastes et est l'une des couleurs naturelles visibles dans la racine. Le terme bêta-carotène dans les carottes apparaît également dans des contextes scientifiques et culinaires pour décrire la présence de ce pigment spécifique dans ce légume. Les variations entre les différentes variétés de carottes entraînent des intensités visibles diverses de bêta-carotène. Les conditions de culture telles que l'ensoleillement, les nutriments du sol et le moment de la récolte influencent le développement du pigment, tandis que la transformation et le stockage peuvent entraîner des changements de couleur et de brillance. Ce composé est liposoluble, et son comportement lors de la cuisson dépend de la méthode et de la durée, modifiant sa présence dans les aliments préparés. Pour maximiser sa présence, il est conseillé de faire des choix pratiques de préparation : sélectionner des racines fraîches, de couleur vive ; les stocker dans un endroit frais et sombre, et les consommer alors qu’elles sont croquantes ; après coupe, limiter l’exposition à l’air et à l’humidité ; privilégier des méthodes de cuisson qui préservent la couleur et la texture, telles que la cuisson à la vapeur douce ou la rôtisserie courte ; et l’utilisation d’une petite quantité d'huile peut aider à maintenir l’éclat. Vous pouvez explorer différentes variétés de carottes et styles de préparation pour observer comment la bêta-carotène dans les carottes apparaît selon différentes conditions, en vous concentrant sur la couleur, l’arôme et la texture plutôt que sur les effets extérieurs.
