La teneur en nutriments de la carotte est souvent mise en valeur par son équilibre entre bêta-carotène, fibres et minéraux. Dans une portion de 100 grammes de carotte crue, la teneur en nutriments de la carotte comprend environ 8 000 microgrammes de bêta-carotène, ce qui correspond à environ 835 microgrammes d'activité en vitamine A (RAE). Cette même portion fournit environ 2,8 grammes de fibres alimentaires, environ 320 milligrammes de potassium, 13 microgrammes de vitamine K1, et environ 6 milligrammes de vitamine C. La teneur en nutriments de la carotte comprend également de petites quantités de calcium, de fer, de magnésium et de manganèse, contribuant à un profil minéral plus large. Différentes variétés de carottes, types de sol et conditions de récolte entraînent des différences notables dans la teneur en nutriments de la carotte. Le stockage et la transformation peuvent également influencer le niveau de certains nutriments ; par exemple, la vitamine C est plus affectée par la chaleur et l'eau, tandis que les caroténoïdes peuvent rester relativement stables et devenir plus accessibles lorsque les carottes sont cuites avec un peu de matière grasse. Ces facteurs expliquent en partie la variation que l’on peut observer dans la teneur en nutriments d’un lot à l’autre. En analysant les chiffres concernant la teneur en nutriments de la carotte, gardez à l'esprit que les valeurs sont généralement indiquées par 100 grammes ou par portion courante. Cela permet de comparer avec d’autres aliments et d’estimer une consommation approximative en fonction des différentes tailles de portion. La mise en évidence du bêta-carotène et d’autres vitamines dans la teneur en nutriments de la carotte montre comment le profil nutritionnel est composé, même avant toute étape culinaire. Pour profiter de la teneur en nutriments de la carotte dans les repas quotidiens, pensez à des options simples comme des bâtonnets de carotte crus avec une sauce, des carottes râpées dans des salades, ou des carottes rôties assaisonnées avec des herbes. La purée ou les soupes de carottes, ainsi que les vinaigrettes ou tartinades à base de carotte, offrent des moyens d’intégrer ce profil nutritionnel dans une variété de plats tout en conservant l’accent sur la teneur en nutriments de la carotte.
