Les carottes : Combien de vitamine A contiennent-elles exactement ? Cette page se concentre sur les niveaux de vitamine A dans les carottes, en expliquant ce que disent les données concernant la teneur en vitamine A, comment le bêta-carotène se convertit en rétinol, et comment interpréter les chiffres que vous voyez dans les bases de données et les étiquettes nutritionnelles. Le discours reste centré sur la mesure et l’interprétation des données plutôt que sur des recommandations ou des affirmations sur les effets pour la santé. L’activité en vitamine A dans les carottes provient principalement de caroténoïdes provitaminiques A, le bêta-carotène représentant la part la plus importante. Le corps convertit le bêta-carotène en rétinol par des processus enzymatiques, et l'efficacité de cette conversion est représentée par les équivalents d’activité en rétinol (RAE). En pratique, la relation est généralement résumée ainsi : 12 microgrammes de bêta-carotène alimentaire donnent environ 1 microgramme de RAE, tandis que 24 microgrammes d’autres caroténoïdes provitaminiques A donnent 1 microgramme de RAE. La manière dont les niveaux de vitamine A dans les carottes sont quantifiés dépend de la source. Les bases de données et les étiquettes indiquent généralement des valeurs en microgrammes de RAE par 100 grammes de carotte, ou par des portions standards comme une carotte moyenne. Les carottes crues tendent à présenter une teneur en bêta-carotène plus élevée par poids comparé à certaines formes transformées, bien que les méthodes de préparation puissent modifier les quantités mesurées en raison de la stabilité du pigment et de l’efficacité de l’extraction. La variété de la carotte, les conditions de croissance, le moment de la récolte et le stockage peuvent tous influencer les niveaux de vitamine A rapportés dans les carottes. En analysant différentes sources, l’expression « niveaux de vitamine A dans les carottes » fait référence à une mesure liée à la quantité de caroténoïdes provitaminiques A et à leur conversion en équivalents d’activité en rétinol, exprimée par rapport à un poids ou une portion définie. En comprenant bien les unités — RAE, microgrammes, et valeurs par 100 grammes ou par portion — vous pouvez comparer les données et comprendre ce que signifient les chiffres pour un produit ou un échantillon de carotte donné.
