De voedingswaarde van de wortel wordt vaak benadrukt door de balans tussen bètacaroteen, vezels en mineralen. In een portie van 100 gram rauwe wortel bevindt zich ongeveer 8.000 microgram bètacaroteen, wat overeenkomt met ongeveer 835 microgram vitamine A-activiteit (RAE). Diezelfde portie bevat ongeveer 2,8 gram voedingsvezel, ongeveer 320 milligram kalium, 13 microgram vitamine K1, en ongeveer 6 milligram vitamine C. De voedingswaarde van de wortel omvat ook kleine hoeveelheden calcium, ijzer, magnesium en mangaan, wat bijdraagt aan het bredere mineraalprofiel. Verschillende soorten wortelen, bodemsamenstellingen en oogstomstandigheden leiden tot merkbare verschillen in de voedingswaarde. Opslag en verwerking kunnen eveneens van invloed zijn op de niveaus van bepaalde voedingsstoffen; bijvoorbeeld, vitamine C wordt meer beïnvloed door warmte en water, terwijl carotenoïden relatief stabiel blijven en beter toegankelijk worden wanneer wortelen worden gekookt met een beetje vet. Deze factoren helpen enkele variaties in de voedingswaarde van wortelen van batch tot batch te verklaren. Bij het interpreteren van de cijfers over de voedingswaarde van wortelen, houd er rekening mee dat de waarden gewoonlijk per 100 gram of per gebruikelijke portie worden gegeven. Dit maakt het mogelijk om ze te vergelijken met andere voedingsmiddelen en om een geschatte inname te maken op basis van verschillende portiegroottes. De nadruk op bètacaroteen en andere vitaminen in de voedingswaarde laat zien hoe het voedingsprofiel is opgebouwd, zelfs voordat er culinaire stappen worden genomen. Om de voedingswaarde van wortelen in alledaagse maaltijden te genieten, kun je eenvoudige opties overwegen zoals rauwe wortelsticks met een dipsaus, geraspte wortel toegevoegd aan salades, of geroosterde wortelen gekruid met kruiden. Wortelpuree of soepen, en zelfs wortelgebaseerde dressings of spreads bieden manieren om dit voedingsprofiel in verschillende gerechten op te nemen, terwijl de focus op de voedingswaarde van wortelen behouden blijft.
