Karotten: Hoeveel vitamine A krijg je precies? Deze pagina richt zich op de niveaus van vitamine A in karotten en legt uit wat de gegevens zeggen over het vitamine A-gehalte, hoe bètacaroteen wordt omgezet in retinol, en hoe je de getallen die je ziet in databases en voedingsetiketten kunt interpreteren. De discussie blijft bij de metingen en gegevensinterpretatie in plaats van aanbevelingen of claims over gezondheidsvoordelen. De vitamine A-activiteit in karotten komt vooral voort uit provitamine A-carotenoïden, waarbij bètacaroteen het grootste aandeel inneemt. Het lichaam zet bètacaroteen om in retinol via enzymatische processen, en de efficiëntie van deze omzetting wordt vastgelegd door retinol-activiteit-equivalenten (RAE). In de praktijk wordt de relatie meestal samengevat als 12 microgrammen voedingsbètacaroteen dat ongeveer 1 microgram RAE oplevert, terwijl 24 microgrammen andere provitamine A-carotenoïden gelijkstaan aan 1 microgram RAE. Hoe de vitamine A-niveaus in karotten worden gekwantificeerd, hangt af van de bron. Databanken en etiketten rapporteren doorgaans waarden als microgrammen RAE per 100 gram karrot of per standaardportie, zoals een middelgrote wortel. Rauwkostkarotten vertonen meestal een hoger bètacaroteengehalte per gewicht vergeleken met sommige bewerkte vormen, hoewel bereidingsmethoden het gemeten gehalte kunnen beïnvloeden door pigmentstabiliteit en extractie-efficiëntie. De variëteit van de wortel, groeiomstandigheden, oogsttijd en opslag kunnen allemaal invloed hebben op het gerapporteerde vitamine A-gehalte in karotten. Als je verschillende bronnen vergelijkt, verwijst de uitdrukking "vitamine A-niveaus in karotten" naar een maat die gekoppeld is aan de hoeveelheid provitamine A-carotenoïden en hun omzetting naar retinol-activiteit-equivalenten, uitgedrukt per een bepaalde gewicht of portie. Door de eenheden goed te onderscheiden—RAE, microgrammen, en per-100-gram of per-portie waarden—kun je gegevenspunten met elkaar vergelijken en begrijpen wat de getallen aangeven voor een bepaald wortelproduct of monster.
