Valores nutricionales de la zanahoria: 7 beneficios sorprendentes que necesitas conocer

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Las zanahorias están entre las hortalizas más conocidas del mundo, pero su perfil nutricional a menudo se reduce a un único mensaje: el betacaroteno. En realidad, los datos nutricionales de la zanahoria abarcan un panorama más amplio —incluyen fibra, potasio, vitamina K, pequeñas cantidades de vitamina C y folato, y una familia de carotenoides que interactúan con la grasa de la dieta, los métodos de cocción y la biología individual—. Entender estos detalles importa porque la zanahoria ocupa una intersección poco habitual: es barata, está ampliamente disponible, es realmente densa en nutrientes y está rodeada tanto de exageraciones como de confusión, especialmente en lo relativo a la visión y la vitamina A. Este artículo explica qué contienen realmente las zanahorias, cómo se absorben sus nutrientes, qué asociaciones con la salud están bien respaldadas, dónde la evidencia es más prudente y cuándo los alimentos integrales, en lugar de los suplementos concentrados, son la opción más sensata.

¿Cuáles son los datos nutricionales clave de la zanahoria?

Las zanahorias (Daucus carota) varían algo en composición según la variedad, las condiciones de cultivo y el color. Las zanahorias naranjas dominan el mercado, pero existen variedades moradas, amarillas y rojas con distintos perfiles de carotenoides y antocianinas. Las cifras siguientes describen zanahorias naranjas crudas típicas, que siguen siendo el punto de referencia para la mayoría de los datos nutricionales.

Calorías, carbohidratos y fibra de la zanahoria

Cien gramos de zanahoria cruda aportan aproximadamente 40 kilocalorías, unos 9-10 g de carbohidratos y cerca de 3 g de fibra. La mayor parte de esos carbohidratos son azúcares (glucosa, fructosa y sacarosa), lo que explica el dulzor de la zanahoria, pero la carga total de carbohidratos por ración es moderada. Una zanahoria mediana de unos 60 g aporta solo unas 25 kilocalorías. La fibra es una mezcla de celulosa, hemicelulosa y pectina, con algo de fibra soluble que contribuye a la saciedad y a la función digestiva.

Contenido de vitamina A y betacaroteno

Las zanahorias son la hortaliza arquetípica rica en provitamina A. Una ración de 100 g suele aportar alrededor de 800-850 µg de equivalentes de actividad de retinol (RAE), en gran parte mediante betacaroteno y cantidades menores de alfa-caroteno. Como los carotenoides provitamina A deben convertirse en retinol en el organismo, se miden de forma distinta a la vitamina A preformada presente en el hígado, los huevos y los lácteos. Esta conversión está regulada y es autolimitada, por lo que el betacaroteno de los alimentos no se asocia con el riesgo de toxicidad que se observa con dosis altas de retinol preformado. Para conocer mejor cómo funciona la vitamina A y dónde se encuentra, la guía sobre beneficios, fuentes y seguridad de la vitamina A es una referencia útil.

Otras vitaminas y minerales de la zanahoria

Además de los carotenoides, las zanahorias aportan potasio (alrededor de 320 mg por 100 g), vitamina K1 (aproximadamente 13 µg), vitamina C (unos 6 mg), folato, vitamina E, manganeso y pequeñas cantidades de calcio, magnesio y hierro. Son contribuciones moderadas, no cantidades destacadas —las zanahorias no son una fuente principal de vitamina C ni de hierro—, pero suman en el conjunto de la dieta. Las variedades moradas y rojas contienen además antocianinas, y todas las zanahorias aportan compuestos fenólicos con actividad antioxidante.

¿Cómo contribuyen las zanahorias a la salud ocular y a la visión?

El papel del betacaroteno y la vitamina A

El vínculo entre las zanahorias y la vista tiene base bioquímica. La vitamina A es necesaria para producir rodopsina, el pigmento sensible a la luz de las células de los bastones de la retina que permite ver en condiciones de poca luz. Una deficiencia manifiesta de vitamina A puede provocar ceguera nocturna, y sigue siendo un importante problema de salud pública en algunas regiones de bajos ingresos. Sin embargo, esto es una cuestión de deficiencia, no de rendimiento: comer zanahorias de más no mejora la visión más allá de corregir una carencia. En poblaciones con una ingesta adecuada de vitamina A, las zanahorias contribuyen a la función visual normal en lugar de potenciarla.

Carotenoides y degeneración macular asociada a la edad

La mácula concentra luteína y zeaxantina, dos carotenoides que filtran la luz azul de longitud de onda corta y contribuyen a la defensa antioxidante de la retina. Las zanahorias contienen estos compuestos, aunque en cantidades menores que las hortalizas de hoja verde como la espinaca y la col rizada. Grandes ensayos como AREDS2 encontraron que la suplementación con luteína y zeaxantina ralentizaba la progresión de la degeneración macular asociada a la edad en personas con enfermedad intermedia. Esto respalda el papel de las dietas ricas en carotenoides para la salud ocular, pero no significa que las zanahorias por sí solas prevengan la degeneración macular. La evidencia en este punto se describe mejor como favorable y observacional, más que concluyente para un alimento concreto.

¿Cuáles son los beneficios para la salud de comer zanahorias?

Actividad antioxidante y salud celular

Los carotenoides y compuestos fenólicos de la zanahoria pueden neutralizar especies reactivas de oxígeno en estudios de laboratorio, y una mayor ingesta de carotenoides se ha asociado con marcadores de estrés oxidativo más bajos en estudios en humanos. Que estos efectos se traduzcan en resultados clínicos significativos depende de los patrones dietéticos globales, más que de las zanahorias de forma aislada. Lo más razonable es verlas como un componente de una dieta rica en antioxidantes que incluya una amplia variedad de alimentos vegetales de distintos colores.

Regulación del azúcar en sangre e impacto glucémico

Las zanahorias tienen un índice glucémico moderado cuando se cocinan, lo que a veces genera una preocupación innecesaria. El índice glucémico por sí solo engaña: las zanahorias contienen pocos carbohidratos por ración, por lo que su carga glucémica es baja. Los estudios en personas con diabetes tipo 2 no han mostrado efectos perjudiciales del consumo ordinario de zanahorias. El contenido de fibra y la matriz alimentaria ralentizan aún más la absorción de glucosa. Quienes usan insulina o controlan la ingesta de carbohidratos deben contar las zanahorias como cualquier otra verdura, pero no hay una razón sólida para evitarlas.

Salud digestiva y fibra

La fibra de la zanahoria contribuye al funcionamiento regular del intestino y proporciona sustrato fermentable para las bacterias intestinales. Las zanahorias también son bajas en FODMAP, por lo que generalmente son bien toleradas por personas con síndrome del intestino irritable, aunque la tolerancia es individual. Las zanahorias crudas son más firmes y pueden ser más difíciles de digerir para algunas personas; las cocidas suavizan considerablemente la matriz de fibra.

Salud cardiovascular y sinergia de nutrientes

El potasio contribuye a la regulación normal de la presión arterial, y la ingesta de fibra se asocia de forma consistente con un menor riesgo cardiovascular en estudios de cohortes. Las zanahorias también aportan antioxidantes que pueden apoyar la salud vascular. Es importante destacar que estos beneficios surgen de patrones dietéticos, no de una sola verdura. La evidencia más sólida respalda a las zanahorias como parte de una dieta variada y rica en vegetales, más que como un alimento protector aislado.

¿Ayudan las zanahorias a la piel y a la función inmunitaria?

Carotenoides y protección de la piel

El betacaroteno se acumula en la piel, donde contribuye a la defensa antioxidante frente al estrés oxidativo inducido por la radiación ultravioleta. Algunos estudios de intervención sugieren una protección modesta contra las quemaduras solares con dietas ricas en carotenoides, pero el efecto es mucho menor que el del protector solar y nunca debe sustituirlo. Los carotenoides también contribuyen a la renovación normal de las células cutáneas y parecen favorecer el aspecto de la piel, un efecto observado en varios ensayos pequeños.

Micronutrientes que apoyan la defensa inmunitaria

La vitamina A es esencial para mantener las barreras epiteliales y para la función normal de las células inmunitarias, y su deficiencia aumenta la susceptibilidad a las infecciones. La vitamina C de las zanahorias es modesta, pero contribuye a la función inmunitaria normal, y su papel como antioxidante hidrosoluble está respaldado por declaraciones aprobadas por la EFSA en ingestas adecuadas. La guía sobre la vitamina C, la inmunidad y la función antioxidante explica estos mecanismos con más detalle. Al igual que con la visión, el mensaje realista es que una ingesta adecuada apoya la inmunidad normal; es poco probable que una ingesta superior a las necesidades aporte beneficios adicionales.

Zanahoria cruda frente a cocida: diferencias nutricionales y de absorción

Cómo afecta la cocción a la biodisponibilidad del betacaroteno

Este es uno de los datos nutricionales de la zanahoria más contraintuitivos: cocinar generalmente aumenta la biodisponibilidad del betacaroteno. El calor altera las paredes celulares y los complejos de carotenoides y proteínas que limitan la absorción del tejido crudo. Los estudios que comparan zanahorias crudas, hervidas y en puré suelen encontrar mayores respuestas de betacaroteno en suero tras la ingesta cocida o en puré. La contrapartida es que los nutrientes hidrosolubles, como la vitamina C y el folato, se filtran en el agua de cocción y se destruyen en parte por el calor, y una cocción muy prolongada puede degradar algunos carotenoides. Cocinar al vapor y saltear conservan más vitaminas hidrosolubles que una ebullición prolongada.

Cuándo elegir zanahorias crudas o cocidas

Las zanahorias crudas son prácticas, conservan el mayor contenido de vitamina C y aportan una fibra más firme que puede ralentizar la ingesta y aumentar la saciedad. Las zanahorias cocidas o en puré son preferibles cuando el objetivo es la absorción de carotenoides, y resultan más fáciles de comer en cantidad y más suaves para la digestión. Ambas formas cuentan para la ingesta de verduras. En la práctica, alternar entre ambas cubre razonablemente las bases nutricionales.

¿Cuántas zanahorias hay que comer para obtener beneficios nutricionales?

Tamaños de ración recomendados y equivalencia de vitamina A

Las recomendaciones dietéticas generales animan a consumir varias raciones de verduras al día, y las zanahorias encajan en la categoría de verduras naranjas y rojas. Una sola zanahoria mediana aporta aproximadamente 500 µg RAE de provitamina A, lo que supone alrededor de la mitad a dos tercios de la necesidad diaria de un adulto (700 µg RAE para mujeres y 900 µg RAE para hombres, según las guías nacionales). Una o dos zanahorias al día, junto con otras verduras, suelen cubrir cómodamente las necesidades de provitamina A. No existe un límite máximo oficial para el betacaroteno procedente de alimentos porque la conversión a retinol está regulada.

¿Se pueden comer demasiadas zanahorias?

Comer cantidades muy grandes de zanahoria no es peligroso del modo en que lo es una dosis alta de vitamina A preformada, pero puede causar carotenemia: una decoloración amarillo-anaranjada de la piel, inofensiva, más visible en las palmas de las manos y las plantas de los pies. Se resuelve cuando la ingesta se normaliza. Una ingesta extremadamente alta de zanahoria también puede desplazar otros alimentos de la dieta y, en casos raros, contribuir a heces blandas por la carga de fibra. Para la mayoría de las personas, las cantidades culinarias normales no suponen ningún problema.

¿Qué combinaciones de alimentos mejoran la absorción de nutrientes de la zanahoria?

Por qué la grasa de la dieta importa para la absorción de carotenoides

El betacaroteno y otros carotenoides son liposolubles y necesitan grasa dietética para incorporarse eficazmente a las micelas y absorberse. Una comida con una cantidad insignificante de grasa —como zanahorias crudas solas— da lugar a una captación de carotenoides comparativamente pobre. Incluso una pequeña cantidad de grasa marca una diferencia medible; los estudios muestran una mejor absorción con adiciones modestas, como unos pocos gramos de aceite por comida, en lugar de grandes cantidades.

Combinaciones prácticas de comidas con zanahoria

• Asar zanahorias con un chorrito de aceite de oliva y hierbas
• Rallar zanahoria cruda en una ensalada con aguacate, semillas o un aliño a base de yogur
• Saltear zanahoria en rodajas con tofu, huevos o carne magra en un poco de aceite
• Añadir zanahoria a sopas o guisos que contengan algo de grasa
• Acompañar palitos de zanahoria con hummus, que aporta grasa y proteína vegetal

Estas combinaciones son prácticas, no prescriptivas; el principio subyacente es simplemente que los nutrientes liposolubles viajan mejor con grasa. La guía de superalimentos ofrece un contexto más amplio sobre cómo se evalúa la densidad de nutrientes de los alimentos integrales.

¿Quién puede necesitar controlar la ingesta de zanahoria o betacaroteno?

Interacciones con determinados medicamentos

Las zanahorias contienen vitamina K1, que interactúa con la warfarina y otros antagonistas de la vitamina K. La cuestión clave es la constancia más que la evitación: los cambios grandes y repentinos en la ingesta de vitamina K pueden alterar el efecto anticoagulante, por lo que a las personas que toman warfarina se les suele aconsejar mantener una ingesta estable. Por lo demás, las zanahorias no son una fuente destacada de interacciones farmacológicas, aunque una ingesta muy alta de fibra podría, en teoría, afectar a la absorción de algunos medicamentos si se consume al mismo tiempo.

Betacaroteno y consumo de tabaco o alcohol

Esta distinción importa. Las fuentes alimentarias de betacaroteno no se han asociado con daños en personas fumadoras. Sin embargo, grandes ensayos aleatorizados de los años noventa encontraron que los suplementos de betacaroteno en dosis altas aumentaban la incidencia de cáncer de pulmón en personas que fumaban o habían estado expuestas al amianto. Por ello, las recomendaciones actuales aconsejan a las personas fumadoras evitar los suplementos de betacaroteno aislado en dosis altas, no evitar las zanahorias. El consumo elevado de alcohol también puede alterar el metabolismo de la vitamina A y, combinado con suplementación en dosis altas, puede sobrecargar la función hepática.

Cuándo consultar a un médico o dietista

Es razonable buscar asesoramiento profesional si tomas anticoagulantes, tienes enfermedades hepáticas o renales que afectan al metabolismo de los nutrientes, sigues una dieta muy restrictiva, estás embarazada y estás considerando suplementos de vitamina A en dosis altas, o notas cambios persistentes en el color de la piel. Los síntomas por sí solos rara vez establecen el estado nutricional; los análisis de sangre y la evaluación clínica proporcionan información más fiable cuando se sospecha realmente una deficiencia.

¿En qué se diferencian los suplementos de zanahoria de comer zanahoria entera?

Tipos de suplementos de zanahoria o betacaroteno

Los productos comercializados en torno a la zanahoria suelen encajar en unas pocas categorías: polvo de zanahoria deshidratada o polvo de zumo, betacaroteno natural procedente de fermentación algal o fúngica, betacaroteno sintético, complejos de carotenoides mixtos y vitamina A preformada (palmitato o acetato de retinilo), que es químicamente diferente de la provitamina A. Cada uno tiene implicaciones distintas. El polvo de zanahoria entera conserva la fibra y la matriz más amplia de fitoquímicos, mientras que el betacaroteno aislado aporta una dosis concentrada de un único compuesto.

Formas, biodisponibilidad e interpretación del etiquetado

El betacaroteno en cápsulas blandas de base oleosa suele absorberse mejor que las formas en polvo seco, y algunos productos utilizan sistemas de liberación micelar o emulsionada para mejorar la captación. Las etiquetas deben leerse con atención: las dosis pueden indicarse en UI, µg o mg, y la denominación vitamina A puede referirse a retinol preformado en lugar de betacaroteno. Esta distinción afecta a la seguridad, especialmente al límite superior de 3000 µg RAE que se aplica a la vitamina A preformada. Los análisis de terceros, la declaración de alérgenos y una información clara sobre el origen son indicadores razonables de calidad. La descripción general de los suplementos antioxidantes explica cómo encajan los carotenoides en la categoría más amplia.

Cuándo puede ser razonable la suplementación

Los suplementos no son necesarios para la mayoría de las personas que siguen una dieta variada. Pueden considerarse cuando la ingesta dietética está realmente limitada —por ejemplo, dietas restrictivas, poco apetito o problemas de malabsorción— y, idealmente, tras una evaluación profesional. Las zanahorias enteras siguen siendo la opción predeterminada más sensata porque aportan fibra, potasio y un espectro de carotenoides junto con betacaroteno, a bajo coste y con un amplio margen de seguridad.

Seguridad, efectos secundarios y consideraciones dietéticas de la zanahoria

Carotenemia e ingesta excesiva

La carotenemia es el efecto cosmético más frecuente de una ingesta elevada de zanahoria y es benigna. No debe confundirse con la ictericia, que implica amarilleamiento de la esclerótica (la parte blanca de los ojos) e indica problemas de bilirrubina. Si la decoloración de la piel aparece junto con amarilleamiento de los ojos, fatiga o síntomas abdominales, está justificada una evaluación médica.

Alergias, FODMAP y preocupaciones sobre el azúcar en sangre

La alergia verdadera a la zanahoria es poco frecuente, pero está reconocida, a menudo vinculada a la alergia al polen de abedul mediante proteínas con reactividad cruzada, y causa picor oral con la zanahoria cruda que suele ser más leve después de cocinarla. Las zanahorias son bajas en FODMAP y generalmente bien toleradas en el síndrome del intestino irritable. Para el manejo de la diabetes, las zanahorias pueden incluirse dentro del conteo de carbohidratos; su baja carga glucémica las convierte en una elección razonable, aunque la cocción suaviza la fibra y eleva ligeramente el impacto glucémico.

Reflexiones finales sobre la nutrición de la zanahoria y las elecciones alimentarias informadas

Los datos nutricionales de la zanahoria apuntan a una verdura cotidiana realmente útil: baja en calorías, rica en carotenoides de provitamina A, una contribución fiable de fibra y potasio, y versátil tanto en preparaciones crudas como cocidas. La evidencia más sólida respalda la suficiencia más que el exceso: suficiente vitamina A para apoyar la visión, la inmunidad y la piel, acompañada de grasa dietética y una cocción sensata para maximizar la absorción de carotenoides.

Las necesidades individuales varían según la edad, el sexo, la dieta, el uso de medicamentos, la absorción y el estado general de salud, por lo que las respuestas a cualquier alimento concreto difieren. Para la mayoría de las personas, una o dos zanahorias al día dentro de una dieta variada es un enfoque práctico y suficiente. Los suplementos que contienen betacaroteno o vitamina A ocupan un papel más limitado, principalmente cuando la ingesta o la absorción dietética están comprometidas, y el betacaroteno aislado en dosis altas merece especial precaución en personas fumadoras. En caso de duda sobre el estado nutricional, las pruebas y la orientación profesional son más informativas que las conjeturas.

Conclusiones prácticas para la nutrición diaria

• Incluir zanahorias entre una variedad de verduras de distintos colores, no como estrategia única.
• Combinar las zanahorias con una pequeña cantidad de grasa para mejorar la absorción de carotenoides.
• Usar tanto formas crudas como cocidas para equilibrar la conservación de vitamina C y la disponibilidad de betacaroteno.
• Mantener una ingesta constante de vitamina K si tomas warfarina.
• Evitar los suplementos de betacaroteno aislado en dosis altas si fumas.

Puntos clave

• 100 g de zanahoria cruda aportan alrededor de 40 kcal, 9-10 g de carbohidratos, 3 g de fibra y aproximadamente 800 µg RAE de provitamina A.
• El betacaroteno debe convertirse en retinol, un proceso regulado que limita el riesgo de toxicidad de las fuentes alimentarias.
• Las zanahorias apoyan la visión normal y la función inmunitaria al prevenir carencias, no al potenciar el rendimiento por encima de las necesidades.
• Cocinar y hacer puré aumenta la biodisponibilidad del betacaroteno, mientras reduce algo de vitamina C y folato.
• Una pequeña cantidad de grasa dietética mejora de forma significativa la absorción de carotenoides.
• Las zanahorias tienen un índice glucémico moderado, pero una carga glucémica baja por ración.
• La carotenemia por ingesta elevada es inofensiva y reversible; la ictericia no es lo mismo.
• Los suplementos de betacaroteno en dosis altas se han relacionado con un mayor riesgo de cáncer de pulmón en personas fumadoras, a diferencia de las zanahorias de la dieta.
• Las zanahorias enteras aportan fibra y un espectro más amplio de fitoquímicos que los suplementos aislados.
• Una ingesta constante de vitamina K es importante para las personas que toman warfarina.

Preguntas frecuentes

¿Cuáles son los principales datos nutricionales de la zanahoria?

Una ración típica de 100 g de zanahoria cruda contiene unas 40 calorías, 9-10 g de carbohidratos, 3 g de fibra, alrededor de 800 µg RAE de provitamina A, además de potasio, vitamina K1, pequeñas cantidades de vitamina C y folato. Las zanahorias tienen poco contenido de grasa y proteína. Su valor nutricional proviene principalmente de los carotenoides, la fibra y el potasio.

¿Realmente mejora la zanahoria la vista?

Las zanahorias apoyan la visión normal porque la vitamina A es necesaria para producir rodopsina en la retina. Sin embargo, las zanahorias adicionales no agudizan la visión en personas que ya tienen suficiente vitamina A. El vínculo más sólido es con la prevención de la ceguera nocturna relacionada con la deficiencia.

¿Cuántas zanahorias debo comer al día?

Una o dos zanahorias medianas al día, junto con otras verduras, suelen cubrir cómodamente las necesidades de provitamina A en adultos. No existe un límite máximo oficial para el betacaroteno procedente de alimentos. La variedad en la dieta importa más que cualquier número concreto de zanahorias.

¿Es mejor comer zanahorias crudas o cocidas?

Ambas tienen ventajas. Las zanahorias crudas conservan más vitamina C y ofrecen una fibra más firme, mientras que las cocidas o en puré aportan betacaroteno de forma más eficiente porque el calor rompe las paredes celulares. Alternar entre ambas es un enfoque práctico.

¿Por qué deben comerse las zanahorias con grasa?

Los carotenoides son liposolubles y necesitan grasa dietética para absorberse con eficiencia. Comer zanahorias con una pequeña cantidad de aceite, aguacate, frutos secos, lácteos o huevos mejora de forma medible la captación de betacaroteno en comparación con comerlas solas.

¿Puede ser perjudicial comer demasiadas zanahorias?

Comer grandes cantidades puede causar carotenemia, un tono amarillo-anaranjado inofensivo en la piel que desaparece cuando la ingesta se normaliza. No es lo mismo que la ictericia. Una ingesta muy alta también puede causar heces blandas por la fibra y desplazar otros alimentos.

¿Son buenas las zanahorias para la diabetes?

Las zanahorias tienen un índice glucémico moderado, pero una carga glucémica baja porque contienen pocos carbohidratos por ración. En general, son adecuadas para personas con diabetes cuando se contabilizan dentro de la ingesta total de carbohidratos. La fibra y la forma del alimento ralentizan aún más la absorción de glucosa.

¿Interactúan las zanahorias con algún medicamento?

Las zanahorias contienen vitamina K1, que puede afectar a la warfarina y anticoagulantes similares. La preocupación son los cambios repentinos en la ingesta, no las zanahorias en sí, por lo que la constancia es la regla práctica. Cualquier persona que tome anticoagulantes debe hablar con su profesional sanitario sobre los cambios en la dieta.

¿Es seguro el betacaroteno de las zanahorias para las personas fumadoras?

El betacaroteno procedente de alimentos, incluidas las zanahorias, no se ha relacionado con daños en personas fumadoras. El riesgo se aplica a los suplementos de betacaroteno aislado en dosis altas, que aumentaron la incidencia de cáncer de pulmón en ensayos entre personas fumadoras y expuestas al amianto.

¿Son los suplementos de zanahoria tan buenos como las zanahorias enteras?

En general, no. Las zanahorias enteras aportan fibra, potasio y una variedad de carotenoides y compuestos fenólicos, mientras que los suplementos suelen aislar el betacaroteno o aportar polvo deshidratado. Los suplementos pueden ser útiles en circunstancias específicas, pero no reproducen el alimento completo.

¿Pueden ayudar las zanahorias a la salud de la piel?

Los carotenoides se acumulan en la piel y contribuyen a la defensa antioxidante frente al estrés oxidativo relacionado con los rayos UV, y algunos ensayos informan de mejoras modestas en el aspecto de la piel. El efecto es mucho menor que la protección del protector solar y no debe sustituirla.

¿Cuánto tiempo se tarda en notar efectos al aumentar la ingesta de zanahoria?

Los niveles séricos de carotenoides pueden aumentar en días o en pocas semanas tras aumentar la ingesta, y los cambios en el color de la piel por carotenemia suelen aparecer tras semanas de consumo muy elevado. Cualquier cambio en el estado nutricional depende de la ingesta basal, la absorción y la dieta global.

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